„…weil es das Folgende ist. Denn wir kamen aus der Höhle und schauten über den Hügel und sahen das Feuer; Wir überquerten den Ozean, erkundeten den Westen und eroberten den Himmel. Die Geschichte der Menschheit hängt von einer Zeitleiste der Erkundung ab, und das ist es, was folgt …“
Sam Seaborn* – Warum wir den Mars erobert haben
An dem Morgen, als diese ganze Gastronomie-Sache begann, beherrschten wir das Feuer. Und wir kochen. Und wir entwickelten die Landwirtschaft und kurz darauf die Viehzucht. Und wir räuchern und konservieren. Und wir gären. Und wir haben schreiben gelernt und die Vorgeschichte hinter uns gelassen. Mesopotamien, Ägypten, Palästina, Griechenland und Rom. Und die Französische Revolution, weil sie so schnell voranschreitet. Und wir haben Restaurants gegründet und hören nicht auf, Gastronomiebücher zu schreiben. Und Apperts Hermetik. Und Haute Cuisine. Und der Strom. Und Kühlen und Gefrieren. Wir haben die Mikrowelle erfunden, weil jeder einen schlechten Tag hat. Und die Soßen. Und Nouvelle Cuisine. Und wir veröffentlichen den Michelin-Führer. Und Fastfood. Und wir können das ganze Jahr über alles von überall auf der Welt essen. Und wir haben wahrscheinlich auch Junk Food entwickelt, weil die Fentanyl-Menschen ihren Stammbaum haben. Aber EVOO und Schinken. Wir entwickeln das Konzept des Ökologischen. Und die neue baskische Küche. Und wir veröffentlichen den Repsol Guide. Und Fusion- und Molekularküche. Und wir wurden Vegetarier, Makrobiotiker und Veganer. Oder wir essen weiterhin Fleisch. Sondern Tierschutz. Und Nachhaltigkeit begann gut zu klingen. Und wir setzen auf KM0-Lebensmittel. Und wir haben beschlossen, fast alles auf Konservierungsstoffe zu verzichten. Und wir haben die SLOW-Strömung als Antithese zur Geschwindigkeit entwickelt, mit der sich alles in letzter Zeit entwickelt hat, und zum NULL-Gedanken, der den Konsequenzen der Art und Weise, wie sich alles entwickelt hat, gegeben wurde. Und jetzt ist es vielleicht an der Zeit, uns zu fragen: Wenn nach so viel Aufregung die LANGSAMHEIT kommt ... was kommt als nächstes?
Als nächstes kommt Null. Null Emissionen.
Wir müssen Null-Emissionen anstreben.
Wir müssen danach streben, keine Spuren zu hinterlassen.
Wir müssen andere dazu inspirieren, keine Emissionen zu verursachen. Inspirieren Sie andere, keine Spuren zu hinterlassen.
Haben Köche in gastronomischen Restaurants die Möglichkeit, Einfluss auf andere Berufstätige und zukünftige Köche zu nehmen?
Als Beispiel und Symbol für diesen möglichen Einfluss reicht es aus, zu beobachten, wie viele Restaurants, sowohl sogenannte gastronomische als auch nicht-gastronomische, ein Stück Schiefer als Teller verwenden, auf dem sie ihr Essen anrichten, selbst Jahrzehnte nachdem es Ferran in den Sinn kam Adrià.
Unsere maximale Wette besteht darin, eine Fläche von 2.600 Hektar mit einer Million Bäumen aufzuforsten.
Der Erfolg der Wette würde eine Aufnahme von 1.178.000 Tonnen CO2 aus der Atmosphäre in 20 Jahren bedeuten.
Als? Wir helfen Restaurants dabei, emissionsfrei zu werden
Weil es das Folgende ist
* Sam Seaborn – Der Westflügel – „Galileo“ – S2 E9
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